home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / chine003 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5KB
  1. From: DonW1948@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (2) dumplings
  4. Date: 19 Jun 1995 20:00:02 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3s5322$sh4@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. MM: Fun Gwau (Steamed Translucent Dumplings)
  10. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  11.  
  12.       Title: Fun Gwau (Steamed Translucent Dumplings)
  13.  Categories: China, Seafood, Appetizer
  14.       Yield: 30 servings
  15.  
  16.       6 ea Mushrooms, chinese black,
  17.            -dried
  18.       6 oz Shrimp; shelled, deveined
  19.       1 ts Salt
  20.   1 1/2 tb Oil, peanut
  21.       6 oz Pork butt; ground
  22.     1/4 c  Bamboo shoots; diced fine
  23.     1/4 c  Water chestnuts; diced fine
  24.       2 ea Scallions; chopped
  25.       2 ts Sugar, granulated
  26.     1/4 ts Pepper, white
  27.       1 tb Wine, rice; or dry sherry
  28.   1 1/2 ts Soy sauce, light
  29.       2 ts Cornstarch
  30.       2 tb Chicken stock
  31.       2 tb Coriander leaves; coarsely
  32.            -chopped
  33.            Oil
  34.            Wheat Starch Wrappers
  35.            Soy sauce, light; dipping
  36.            Mustard, chinese; dipping
  37.  
  38.     Can be prepared entirely in advance and reheated a
  39.   few minutes before serving.  The wheat starch wrappers
  40.   have an interesting chewy texture, a unique
  41.   translucent appearance and are absorbent of flavors.
  42.   Roll out the wrappers as thin as possible; otherwise
  43.   they come out rubbery.
  44.     Cover mushrooms in warm water for 20 minutes or
  45.   until soft and pliable. Remove and squeeze out excess
  46.   water from the mushrooms. Cut off the stems at the
  47.   base and discard them. Finely mince the caps.
  48.     Toss the shrimp with salt and let them stand 10
  49.   minutes. Rinse well with cold water, pat dry
  50.   thoroughly. Coarsely mince.
  51.     Preheat a wok or skillet. when hot, add the peanut
  52.   oil. over medium- high heat, add the mushrooms,
  53.   shrimps, pork butt, bamboo shoots, water chestnuts,
  54.   and half the green onions; stir-fry until the pork
  55.   turns white. Season with the sugar, white pepper, wine
  56.   and soy sauce. Combine the cornstarch and chicken
  57.   stock in a small bowl and mix until smooth; pour into
  58.   wok. Stir fry for 1 minute longer. Remove the mixture
  59.   to a shallow plate and mix in the remaining green
  60.   onion and coriander. Allow the filling to cool, then
  61.   refrigerate it until needed.
  62.     Makes almost 2 cups of filling.
  63.     Prepare the Wheat Starch Wrapper dough.  Pinch off
  64.   1-inch balls of dough. Lightly oil the ball and
  65.   flatten it into a thin 3 1/2-inch circle. An oiled
  66.   Chinese cleaver is traditionally used; however, a
  67.   tortilla press or a rolling pin works.  Put 1 large
  68.   teaspoon of filling in the center of the circle.  Fold
  69.   it in half and pinch the edges to seal the filling
  70.   inside. Repeat with remaining dough and filling.
  71.     Place dumplings without touching each other on a
  72.   lightly oiled bamboo steamer (or a heat resistant
  73.   plate). Steam over boiling water for 3 minutes. Serve
  74.   hot, dipped in light soy sauce and Chinese mustard.
  75.   Serve with Chinese Mustard, for dipping.
  76.     Makes 2 1/2 dozen dumplings.
  77.   
  78.     <unknown source> posted by DonW1948@aol.com
  79.  
  80. -----
  81.  
  82. MM: Kuo-T'ieu (Fried Pork Dumplings)
  83. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  84.  
  85.       Title: Kuo-T'ieu (Fried Pork Dumplings)
  86.  Categories: China, Ham/pork
  87.       Yield: 6 servings
  88.  
  89.       3 c  Flour, all-purpose
  90.     2/3 c  Water; warm
  91.     1/3 c  Water; cold
  92.       1 lb Pork, ground
  93.      10 oz Water chestnut; diced
  94.       3 tb Soy sauce, mushroom flavor
  95.       3 tb Oil, vegetable
  96.       2 tb Sherry
  97.       2 tb Cornstarch
  98.       1 tb Scallion; chopped
  99.       1 tb Gingerrott; chopped
  100.       2 ts Salt
  101.       2 tb Oil, sesame
  102.  
  103.     Add warm water to flour, mix with chopstick, then
  104.   add cold water and knead it very well.  Stand for
  105.   15-30 minutes, cover.
  106.     Mix pork, green onion, ginger, waterchestnut, salt,
  107.   sesame oil, soy sauce, wine and cornstarch.
  108.     Place dough onto foured board and knead until
  109.   smooth. Divide dough into 40-50 pieces.  Flatten each
  110.   piece with hand and roll into 2-3" round thin
  111.   pancakes. Put 1 to 2 teaspoons of filling in center
  112.   then fold over to make a half moon and pinch edges
  113.   together.
  114.     Heat a flat pan until hot, add 2 tablespoons oil.
  115.     Put enough dumplings to cover the bottom of pan
  116.   without overlapping. Fry 2 minutes or until bottom is
  117.   golden. Add 2/3 cup cold water, cover and cook until
  118.   water has evaporated. Add 1 Tablespoon oil to side of
  119.   pan and fry another minute and serve immediately. (I
  120.   use a 12 inch cast iron skillet for this and use more
  121.   than the 2 tablespoons oil mentioned above; I also use
  122.   more than the 1 T oil at the end. Swirl the oil around
  123.   the pan when you add it at the end...this helps
  124.   removal of the pot stickers!)
  125.     For a dipping sauce, I use soy sauce, sesame oil,
  126.   chopped ginger, and chopped scallions.
  127.     My friends have told me that they have not had
  128.   better dumplings than these in any restaurant. Try
  129.   this and let me know what you think! Posted on Genie
  130.   by DSCHWARTZ [DAVE]  "I got the recipe from a guy that
  131.   used to teach Chinese cooking here in Richmond, VA.",
  132.   reposted by DonW1948@aol.com
  133.  
  134.  
  135.